Grasas poliinsaturadas. Las grasas presentes en los alimentos se dividen en dos: grasas saturadas y grasas no saturadas.

Las grasas no saturadas, que provienen de los vegetales y el pescado (las conocidas como buenas para la salud), podemos dividirlas en dos:

- Grasas monoinsaturadas.

- Grasas poliinsaturadas.

Las grasas poliinsaturadas se encuentran en el aceite de maíz, girasol, azafrán y soja. El tipo de grasa poliinsaturada que predomina en estos aceites se conoce como omega-6.

Las grasas poliinsaturadas en el pescado, sobre todo el salmón y las sardinas, son conocidas como omega- 3.